1234
1
У Даля про калью написано следующее: «Калья́ - это род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами». Вероятнее всего, изначально калья была рыбной, но со временем её стали варить на бульоне - говяжьем, курином, утином - с добавлением соленых огурцов и рассола.
Для рецепта кальи вам потребуется:
- говядина - 700г;
- вода - 2л;
- копчености - 100-200г;
- картофель - 5-6 шт;
- морковь - 1 шт;
- сельдерей (корень) - 1/2 шт. (крупный);
- репчатый лук - 1 шт;
- соленые огурцы - 3-4 шт;
- огуречный рассол - около 150г;
- лавровый лис - 1-2 шт;
- свежая зелень - по вкусу;
- сливочное масло - около 50г.
Рецепт приготовления кальи:
1. Сварить прозрачный мясной бульон.
2. Все овощи очистить и вымыть. Картофель нарезать брусочками, морковь и корень сельдерея - крупной соломкой, репчатый лук тонко нашинковать.
3. Варёную говядину (мякоть или на косточке) порезать крупными кубиками (должно получиться 500-700г вареного мяса) и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом.
4. Довести мясной бульон до кипения, добавить картофель и варить до полуготовности.
5. В разогретом растительном масле пассеровать морковь, корень сельдерея и лук.
6. Солёные огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Переложить в суп пассерованные овощи, лавровый лист, огурцы.
7. Влить огуречный рассол.
8. Как только калья закипит, добавит нарезанные соломкой копчёности и обжаренное на сливочном масле вареное мясо. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5 минут, добавив нарезанную свежую зелень, приправив солью и перцем. Из готовой кальи удалить лавровый лист, разлить по тарелкам и подавать со сметаной и свежей зеленью.
- говядина - 700г;
- вода - 2л;
- копчености - 100-200г;
- картофель - 5-6 шт;
- морковь - 1 шт;
- сельдерей (корень) - 1/2 шт. (крупный);
- репчатый лук - 1 шт;
- соленые огурцы - 3-4 шт;
- огуречный рассол - около 150г;
- лавровый лис - 1-2 шт;
- свежая зелень - по вкусу;
- сливочное масло - около 50г.
Рецепт приготовления кальи:
1. Сварить прозрачный мясной бульон.
2. Все овощи очистить и вымыть. Картофель нарезать брусочками, морковь и корень сельдерея - крупной соломкой, репчатый лук тонко нашинковать.
3. Варёную говядину (мякоть или на косточке) порезать крупными кубиками (должно получиться 500-700г вареного мяса) и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом.
4. Довести мясной бульон до кипения, добавить картофель и варить до полуготовности.
5. В разогретом растительном масле пассеровать морковь, корень сельдерея и лук.
6. Солёные огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Переложить в суп пассерованные овощи, лавровый лист, огурцы.
7. Влить огуречный рассол.
8. Как только калья закипит, добавит нарезанные соломкой копчёности и обжаренное на сливочном масле вареное мясо. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5 минут, добавив нарезанную свежую зелень, приправив солью и перцем. Из готовой кальи удалить лавровый лист, разлить по тарелкам и подавать со сметаной и свежей зеленью.
Источник:
Ссылки по теме:
- Разрыв вкусовых рецепторов: самые вкусные рецепты плова
- Вкуснее, чем в Италии: подборка рецептов самой вкусной пиццы
- Любителям "горяченького": лучшие рецепты супов, которые мы нашли в интернете
- Пост любви к солянке: лучшие рецепты, от которых пальчики оближешь
- Любители лазаньи оценят: 10 рецептов любимого итальянского блюда
Новости партнёров
реклама
