11960
1
Почему так много некачественного хлеба появляется в последнее время?
Причины появления плохого, невкусного хлеба постараюсь распределить почти в обратном хронологическом порядке:
Причины появления плохого, невкусного хлеба постараюсь распределить почти в обратном хронологическом порядке:
1.
В ноябре 2018 г. на законодательном уровне запретили розничным магазинам возврат непроданного, просроченного хлеба обратно производителю. Срок годности хлеба составлял 24-48 ч. До этого "нормальным" считался возврат на уровне до 20%, но часто доходил и до 30%. Но все эти Магниты, Пятерочки, Монетки (далее сети) не захотели брать на себя убытки от появившейся просрочки и пекари пошли на поводу у сетей, а куда деваться - конкуренция большая, и срок годности у хлеба вдруг вырос минимум до 3-4 суток. Добавляют "антислеживающий компонент" E 536 или ферроцианид калия, который имеет горьковато-соленый вкус
ферроцианид калия входит в состав не муки, а соли (её отбеливают этой бякой) , поэтому далеко не все хлебозаводы обозначают добавку Е 536 в своей продукции, при соединении с кислотой желудка образуется опасная синильная кислота, Безопасная концентрация 20 мг на 1кг продукта, но "нормальные"хлебопеки обычно кладут в 2-3 раза меньше.
ферроцианид калия входит в состав не муки, а соли (её отбеливают этой бякой) , поэтому далеко не все хлебозаводы обозначают добавку Е 536 в своей продукции, при соединении с кислотой желудка образуется опасная синильная кислота, Безопасная концентрация 20 мг на 1кг продукта, но "нормальные"хлебопеки обычно кладут в 2-3 раза меньше.
2.
Видимо, из-за первой причины появилась вторая, с 01.10.2019 г. вступил в силу ГОСТ Р 58233-2018 "Хлеб из пшеничной муки", который стал хуже предыдущего ГОСТ 31805-2012, а этот хуже своего предшественника. В ГОСТе от 2012 года все допустимые улучшители, подсластители, ароматизаторы и т.д были четко прописаны, а в ГОСТе от 2018 г. это всё "вдруг" исчезло и осталось только:
Требования безопасности: 7.1 Содержание токсичных элементов, микотоксимов. пестицидов и радионуклидов в хлебе из пшеничной муки не должно превышать установленных норм
Требования безопасности: 7.1 Содержание токсичных элементов, микотоксимов. пестицидов и радионуклидов в хлебе из пшеничной муки не должно превышать установленных норм
То есть, государство добровольно отказалось следить за "УЛУЧШИТЕЛЯМИ" хлеба.
3.
С 2014 г. из-за роста курса валют существенно вырос экспорт зерна и цены на пшеницу всех классов. Все проблемы, связанные с этим тут: Россия мировой лидер по экспорту зерновых. Почему не стоит этим гордиться?
Цены на пшеницу, за последние 8 лет выросли почти в 2 раза, а цена на хлеб выросла на 30-40%, так как продукт высоко социально значимый для государства и административное давление на цены существует во всех регионах и на всех уровнях власти.
Введением нового ГОСТ 26574-2017 "Мука пшеничная хлебопекарная" государство по сути узаконило для мукомолов практику использования фуражного зерна. Но если пакетированная мука в розничной продаже по качеству почти не изменилась в худшую сторону, то какую по качеству муку или смеси применяют хлебопеки в погоне за удешевлением хлеба- тот ещё вопрос.
Цены на пшеницу, за последние 8 лет выросли почти в 2 раза, а цена на хлеб выросла на 30-40%, так как продукт высоко социально значимый для государства и административное давление на цены существует во всех регионах и на всех уровнях власти.
Введением нового ГОСТ 26574-2017 "Мука пшеничная хлебопекарная" государство по сути узаконило для мукомолов практику использования фуражного зерна. Но если пакетированная мука в розничной продаже по качеству почти не изменилась в худшую сторону, то какую по качеству муку или смеси применяют хлебопеки в погоне за удешевлением хлеба- тот ещё вопрос.
4.
В декабре 2004 г. была упразднена Государственная хлебная инспекция, просуществовавшая в том или ином виде со времен Петра 1. Основной задачей у госхлебинспекции была: осуществление государственного контроля за качеством и рациональным использованием зерна и продуктов его переработки. Специалисты инспекции контролировали зерно и муку ещё до хлебопечения, да и само хлебопечение тоже. Сейчас этого не делает никто, а "борются" с плохим хлебом уже после того как его испекли и продали.
В погоне за снижением инфляции и удешевлением цен на продукты питания, при одновременном сохранении уровня прибыли для крупных производителей, государство ухудшает ГОСТы, снижая качественные требования. И дело не только в хлебе, с огромным множеством продуктов похожая ситуация.
А можно было пойти по другому пути - не снижая требований в ГОСТах и не отказываясь от государственного контроля при производстве продуктов (сейчас практически полностью отсутствует!), умерить жадность сетевых торговых магазинов, внеся норму максимальной торговой наценки в закон "О торговле".
Но похоже лобби крупных торгашей сильнее здравого смысла, а при такой сложившейся ситуации, при всём изобилии продуктов, о здоровой и вкусной пище скоро совсем забудем!
В погоне за снижением инфляции и удешевлением цен на продукты питания, при одновременном сохранении уровня прибыли для крупных производителей, государство ухудшает ГОСТы, снижая качественные требования. И дело не только в хлебе, с огромным множеством продуктов похожая ситуация.
А можно было пойти по другому пути - не снижая требований в ГОСТах и не отказываясь от государственного контроля при производстве продуктов (сейчас практически полностью отсутствует!), умерить жадность сетевых торговых магазинов, внеся норму максимальной торговой наценки в закон "О торговле".
Но похоже лобби крупных торгашей сильнее здравого смысла, а при такой сложившейся ситуации, при всём изобилии продуктов, о здоровой и вкусной пище скоро совсем забудем!
Источник:
Ссылки по теме:
- Десятка самых распространенных пищевых добавок
- Как уничтожают продукты во всем мире
- 6 продуктов, которые можно хранить целую вечность
- А вы знаете, что содержат ваши продукты, помимо самих продуктов?
- 10 неожиданных фактов о продуктах, после которых мы будем иначе смотреть на нашу еду
Новости партнёров
реклама
Ответ один и он универсальный для многих проблем.
В самом начале "святых лет" нам заявили "Оставьте советские стереотипы, пускай в стране умирает всё, не являющееся самоокупаемым и коммерчески эффективным, рынок всё сам отрегулирует!"
"Каждый бизнесмен будет заинтересован в покупателе, будет стараться угодить покупателю для увеличения прибыли..."
"Бизнес будет будет весть конкурентную борьбу за покупателя, повышать качество и снижать цены..."
Но это были сказки а ведь в реальности бизнес интересует только свой карман. Поэтому сразу начали нарушать ГОСТы ради увеличения прибыли и сейчас имеем то что имеем.
НЕ ВЕРЮ! Настолько стали продажные наши чиновники, что говорить о ,,безвозмездном" игнорировании считаю просто наивным, мягко говоря.
Паскуды - и поскуда, об., южн., зап., олон., влад., твер. скверность, гад, гадость, касть, пакость; порча или убыток;
| человек никуда негодный, мерзавец, пакостник, паскудник муж. -ница. Всякая паскуда знает простуду, о прислуге. Паскудный, пакостный, гнусный, скверный, кастной, мерзкий. Паскудить, паскудничать, творить паскуду. Паскудня жен. всякого рода пакость (паск и пакс очевидно одно);
| сплетня, пск. твер. Пасконь жен., олон. сорная трава во льну? (если это слово верно, то отсюда же и посконь, бесплодная конопля); пасконовать олон. полоть сорные травы; напоминает пасынковать; одно ли это, и что вернее? пасконный, дрянной, ничего не стоящий. Пасконная бабенка (Писемский). Паскудность, паскудство, паскудничество, гадость, пакость, скверность, мерзость, как дело.
Разве в продаже нет хорошего?
А пока вы лично покупаете и жрёте говно - они будут делать это говно: не помирать же вам с голоду.
Качественного хлеба в продаже полно, только стоит он в разы дороже. И продаётся не в (условных) пятёрочках для нищебродов - там на него спроса нет вовсе.